Stravování

1. Školení hygienického minima

Náplní tohoto kurzu je seznámit posluchače se základními požadavky na osoby pracující v oblasti přípravy pokrmů (manipulace s potravinami), na rozsah jejich znalostí. Školení je zaměřeno na znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví v souladu s požadavky vyhlášky č. 490/2000 Sb., o rozsahu znalostí a dalších podmínkách k získání odborné způsobilosti v některých oborech ochrany veřejného zdraví.

Osnova školení:

• Platná hygienická legislativa
• Novinky vyplývající z legislativy
• Požadavky na výkon činností epidemiologicky závažných
• Alimentární nákazy a jak jim předcházet
• Osobní a provozní hygiena
• Základy systému HACCP

Rozsah školení 2 hodiny. Cena dle rozsahu a počtu účastníků.

 

2. Školení správné výrobní a hygienické praxe

Správná hygienická praxe při zpracování je termín zahrnující postupy a opatření týkající se provozní hygieny a sanitace, osobní hygieny, sledování kvality pitné vody, vyloučení křížové kontaminace, opatření k minimalizaci výskytu cizích předmětů v potravinách, deratizace a dezinsekce, sledování zdravotního stavu pracovníků ve výrobě potravin a jejich školení. Správná hygienická praxe je součástí správné výrobní praxe a dohromady tvoří celek umožňující zabezpečit zdravotní nezávadnost připravovaných pokrmů. Principy správné výrobní a hygienické praxe jsou základem a nejjednodušším odrazovým můstkem pro zavedení systému HACCP.

Obsahem tohoto kurzu je seznámit posluchače se zásadami správné výrobní a hygienické praxe s důrazem na uplatnění v praxi. Na praktických příkladech a ukázkách upozorníme na nejčastější nedostatky, které mohou být příčinou ohrožení zdravotní bezpečnosti připravovaných pokrmů.

Rozsah školení 3 hodiny. Cena dle rozsahu a počtu účastníků.

 

3. Systém HACCP

Seminář je určen především pro pracovníky, kteří HACCP zavádějí, udržují a zlepšují. Seminář je zaměřen zejména na znalosti právních předpisů včetně zásad správné výrobní praxe. Na praktických příkladech a ukázkách upozorníme na nejčastější nedostatky.

Rozsah školení 4 hodiny. Cena dle rozsahu a počtu účastníků.

 

4. Audit systému HACCP

Obsahem tohoto kurzu je seznámit pracovníky, kteří provádějí interní audit HACCP se základními informacemi o plánování a realizaci auditu, o efektivním způsobu řízení záznamů z auditu a o následných činnostech po auditu. Seminář je zaměřen zejména na znalosti právních předpisů v potravinářském průmyslu, a postupů audtitování. Program je doplněn praktickými cvičeními a případovými studiemi.

Rozsah školení 5 hodin. Cena dle rozsahu a počtu účastníků.

 

5. Odpadové hospodářství ve stravovacích službách

Obsahem tohoto kurzu je seznámit posluchače se základy odpadového hospodářství a nakládání s odpady ve stravovacích provozech.

Předmětem výkladu bude Zákon č. 185/2001 Sb., o odpadech v platném znění zejména oblast zařazování odpadu podle Katalogu odpadů a kategorií, povinnosti při nakládání s odpady, zpětný odběr některých výrobků, evidence a ohlašování odpadů, přeprava odpadů, plán odpadového hospodářství, výkon veřejné správy, sankce.

Kurz si klade za cíl provést také seznámení s nakládání s odpady při výrobě potravin (třídění, shromažďování, předávání odpadů oprávněné osobě, biologicky rozložitelné odpady, využívání - kompostování a výroba bioplynu, odstraňování - spalování a skládkování, obalové odpady, drtiče odpadů a vodní zákon).

Rozsah školení je 4 hodiny. Cena dle rozsahu a počtu účastníků.