Řešení uspořádání a vybavení nových potr. provozů

Při pomoci s novými projekty a uspořádání nových potravinářských provozů je zásadní zaměřit se na klíčové oblasti, které zajistí nejen efektivní fungování provozu, ale také splnění všech hygienických a bezpečnostních standardů. Potravinářské provozy vyžadují důkladné plánování a optimalizaci od návrhu po realizaci, aby byly plně funkční, bezpečné a efektivní.

Naši specialisté s dlouholetými zkušenostmi v praxi, mohou pomoci ve vyhledávání vhodných prostor k danému podnikatelskému záměru. Jsou důležitým partnerem projektantů při řešení členění prostor a jejich uspořádání.  Navrhují společně s investorem a jeho záměry vybavení a uspořádání výrobních technologií s ohledem na optimální pohyb lidí, surovin, odpadů atp.

Při pomoci s novými projekty a uspořádání nových potravinářských provozů je zásadní zaměřit se na klíčové oblasti, které zajistí nejen efektivní fungování provozu, ale také splnění všech hygienických a bezpečnostních standardů. Potravinářské provozy vyžadují důkladné plánování a optimalizaci od návrhu po realizaci, aby byly plně funkční, bezpečné a efektivní.

Naši specialisté s dlouholetými zkušenostmi v praxi, mohou pomoci ve vyhledávání vhodných prostor k danému podnikatelskému záměru. Jsou důležitým partnerem projektantů při řešení členění prostor a jejich uspořádání.  Navrhují společně s investorem a jeho záměry vybavení a uspořádání výrobních technologií s ohledem na optimální pohyb lidí, surovin, odpadů atp.

Zásadní oblasti při realizaci nových potravinářských provozů:

1. Dodržování legislativy a hygienických norem

• Soulad s potravinářskou legislativou je základní předpoklad úspěchu každého potravinářského provozu. Je nutné zajistit, že provoz bude vyhovovat jak místním, tak mezinárodním předpisům, včetně:

2. Optimalizace uspořádání a toků provozu

• Efektivní tok materiálů, lidí a procesů je zásadní pro plynulý chod provozu a minimalizaci rizika kontaminace. Prostor by měl být rozdělen na jednotlivé pracovní zóny:
  • Příjem surovin (čistá a špinavá část), kde dochází k hygienickému vstupu surovin do provozu.
  • Přípravné a výrobní prostory, které jsou organizovány podle technologického procesu.
  • Skladování hotových výrobků s oddělením od surovin a zajištěním optimálních podmínek (teplota, vlhkost).
  • Chladicí a mrazicí prostory navržené tak, aby bylo zajištěno oddělení různých druhů potravin (např. syrové maso od hotových výrobků).
  • Vstupy pro personál, včetně prostor pro hygienické potřeby (mytí rukou, dezinfekce) a převlékání.
• Minimalizace křížení toků surovin a hotových výrobků, aby se zabránilo kontaminaci. Důležité je zajištění správných postupů při manipulaci s potravinami a zabránění kontaminace mezi „čistými“ a „špinavými“ zónami.
• Vše na úrovni standardů, které si firma předsevzala udržovat se samozřejmým povinným základem.

3. Návrh a výběr vhodné technologie a zařízení

• Výběr vhodných strojů a zařízení podle druhu výroby je zásadní. Je důležité zvážit:
  • Kapacitu strojů odpovídající předpokládanému objemu výroby.
  • Certifikace zařízení pro použití v potravinářství
  • Snadnost údržby a čištění – zařízení musí být navržena tak, aby byla snadno čistitelná a sanitovatelná (CIP systémy, minimalizace usazování zbytků apod.).
  • Energetická účinnost a další environmentální faktory, které mohou snížit náklady na provoz (nízká spotřeba vody, energie apod.).

4. Plánování skladovacích prostor

• Správné skladování surovin a hotových výrobků je klíčové pro udržení kvality potravin. To zahrnuje:
  • Návrh chladicích, mrazicích a suchých skladů pro různé druhy potravin s jasně oddělenými zónami.
  • Systém sledovatelnosti šarží a data spotřeby, včetně FIFO (First In, First Out) pro správnou rotaci zásob.
  • Kontrola teploty a vlhkosti v závislosti na druhu potravin.
  • Dostatečné prostory pro suroviny, obaly a jiné materiály.

5. Hygiena a sanitace provozu

• Hygiena a čistota jsou základními faktory pro každý potravinářský provoz. Plán by měl obsahovat:
  • Jasně definované postupy sanitace všech zařízení a prostor (sanitační plány), včetně požadavků na kanalizaci a lapol.
  • Systémy pro hygienickou dezinfekci rukou a osobní ochranné pomůcky pro zaměstnance.
  • Zajištění sanitace odpadních vod a likvidace potravinářských odpadů v souladu s předpisy.

6. návrh obsahuje plán cest pohybu zaměstnanců, surovin, výrobků, odpadů a dalších médií.

7. Energetická efektivita a udržitelnost

• Zaměření na energetickou efektivitu a udržitelnost při návrhu provozu je stále důležitější. To může zahrnovat:
  • Snížení spotřeby vody a energie při výrobě.
  • Recyklaci materiálů a potravinového odpadu, minimalizaci plýtvání potravinami.
  • Použití ekologických materiálů v konstrukci obalů, které jsou recyklovatelné nebo kompostovatelné.

8. Bezpečnost práce a ochrana zdraví

• Zajištění bezpečných pracovních podmínek pro zaměstnance formou návrhu správného umístění technologie, návrhu ochranných pracovních pomůcek, bezpečnostního značení

9. Flexibilita provozu pro budoucí růst

• Navrhnout provoz tak, aby umožňoval růst a flexibilitu, pokud se výroba rozšíří. Flexibilní prostor a vybavení, které lze snadno přizpůsobit novým technologiím nebo vyšším objemům výroby, je dlouhodobě ekonomičtější.

Klíčové body pro úspěšnou realizaci:

• Zajistíme plánování a konzultace s odborníky na potravinářské provozy, včetně architektů, technologů, hygieniků a právníků a samozřejmě v první řadě samotného investora.
• Pravidelně zajišťujeme komunikaci mezi jednotlivými týmy
• Monitorujeme průběžně klíčová rizika.
• Komunikujeme a obhajujeme projekty před státními dozorovými orgány a orgány činnými při kolaudačním řízení.

Pečlivé plánování a implementace výše uvedených kroků přispěje k úspěšnému spuštění potravinářského provozu, který bude splňovat vysoké standardy kvality, bezpečnosti a efektivity.