EFSA potvrdila bezpečnost sukralózy při současném použití, rozšíření jejího využití však zatím nelze podpořit

EFSA ve svém nedávném stanovisku potvrdila, že sladidlo sukralóza (E 955) zůstává bezpečné pro spotřebitele při současných schválených způsobech použití v potravinách. Odborný panel však zároveň nedokázal potvrdit bezpečnost navrhovaného rozšíření jejího použití do dalších kategorií, zejména kvůli nejistotám spojeným s jejím chováním při vysokých teplotách.

Přehodnocení potravinářských přídatných látek

Posouzení sukralózy je součástí širšího programu přehodnocování přídatných látek, který byl v schválen před 20. lednem 2009. Tento proces probíhá v souladu s evropskou legislativou o potravinářských přídatných látkách a jeho cílem je ověřit, zda dříve schválené látky nadále splňují současné vědecké standardy bezpečnosti.

Po přezkoumání dostupných vědeckých studií EFSA potvrdila také hodnotu přijatelného denního příjmu (ADI – Acceptable Daily Intake) pro sukralózu, která zůstává stanovena na 15 mg /kg tělesné hmotnosti za den. Podle odhadů EFSA zůstává expozice spotřebitelů v EU při současném používání sukralózy pod touto hranicí.

Charakteristika sukralózy

Sukralóza (E 955) patří mezi tzv. intenzivní sladidla. Je přibližně 600krát sladší než sacharóza. V potravinářství se uplatňuje zejména v produktech se sníženým obsahem cukru nebo v potravinách označených jako „bez cukru“. Typickými příklady jsou dietní nápoje, dezerty, žvýkačky, cukrovinky či některé nízkoenergetické potraviny.

Posuzované rozšíření použití

Kromě přehodnocení stávajících použití posuzovala EFSA také žádost o rozšíření využití sukralózy v kategorii jemného pečiva. V současnosti je v této skupině povolena pouze v omezeném rozsahu, například v oplatkách a kornoutech určených pro zmrzlinu.

Navrhované rozšíření by umožnilo použití sukralózy i v dalších druzích jemného pečiva. Odborný panel však dospěl k závěru, že dostupné údaje nejsou dostatečné k potvrzení bezpečnosti těchto nových použití.

Otázka stability při vysokých teplotách

Hlavním důvodem opatrného přístupu je chování sukralózy při vysokých teplotách. Nedávná vědecká studie naznačila, že při dlouhodobém zahřívání může z molekuly sukralózy docházet k uvolňování chloru. V určitých podmínkách by tak mohlo dojít ke vzniku chlorovaných organických sloučenin. Toxicita těchto potenciálně vznikajících látek zatím není dostatečně prozkoumána. Právě tato nejistota vedla EFSA k závěru, že v případě technologických procesů, které vyžadují dlouhodobé zahřívání při vysokých teplotách nelze bezpečnost rozšířeného použití sukralózy zatím potvrdit.

Dopady na potravinářský sektor

Současné stanovisko EFSA neznamená žádnou změnu v platných povoleních. Sukralóza může být i nadále používána ve všech potravinových kategoriích, pro které je v současnosti v EU schválena.

Zdroj:  EFSA finds sucralose safe when used as currently authorised; cannot confirm safety of extending its use | EFSA