Bacillus cereus a toxin cereulid – aktuální rizika pro kojeneckou výživu

Stažení produktů z trhu

V několika zemích došlo ke stažení různých šarží produktů kojenecké výživy (různé produkty a značky) z trhu poté, co byla zjištěna přítomnost cereulidu, toxinu produkovaného bakterií Bacillus cereus. Tento toxin může způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Preventivní stahování výrobků z trhu bylo zahájeno v prosinci 2025 a pokračuje i v lednu a únoru 2026 jako opatření na ochranu veřejného zdraví. Opatření mají globální charakter a týkají se produktů uváděných na trh jak v Evropě, tak v zemích mimo Evropu.

Riziko pro zdraví spotřebitelů

EFSA zveřejnila vědecké stanovisko (2016) týkající se nepříznivých účinků Bacillus cereus a cereulidu na lidské zdraví. Konzumace potravin kontaminovaných touto bakterií nebo jejím toxinem může vést ke vzniku zvracení nebo gastrointestinálních potíží během 30 minut až 6 hodin. Již malé dávky (řádově několik μg/kg tělesné hmotnosti) mohou vyvolat akutní zdravotní potíže. Vyšší expozice může vést k poškození jater nebo mozku a ve zcela výjimečných případech i k úmrtí.

Dne 2. února 2026 EFSA zveřejnila „Rapid risk assessment on cereulide in infant formula“ ve kterém:

• stanovila akutní referenční dávku (ARfD) pro kojence na 0,014 μg/kg tělesné hmotnosti,
• dospěla k závěru, že koncentrace cereulidu v rekonstituované (tekuté) kojenecké výživě vyšší než:

0,054 μg/l u počáteční kojenecké výživy,

0,1 μg/l u pokračovací kojenecké výživy,

mohou vést k překročení bezpečných expozičních limitů.

Nejvíce postižené potraviny

Cereulid vzniká v potravinách při klíčení spor kmenů skupiny Bacillus cereus a následném množení bakterií. Riziko se zvyšuje zejména u potravin bohatých na škrob nebo bílkoviny, a to v závislosti na:

• kvalitě surovin,
• technologických podmínkách (teplota, doba zpracování),
• nevhodném skladování nebo přerušení chladícího řetězce.

Mezi rizikové potraviny patří zejména:

• mléčné výrobky,
• sušená kojenecká výživa,
• vařená rýže, těstoviny,
• bramborové výrobky,
• směsi koření,
• hotová jídla.

Doporučení pro přípravu a skladování kojenecké výživy

U kojenecké výživy je nezbytné striktně dodržovat určité postupy přípravy, skladování a ohřívání, aby se minimalizovalo riziko růstu Bacillus cereus a produkce cereulidu:

• sušenou kojeneckou výživu připravovat bezprostředně před konzumací,
• připravenou výživu okamžitě spotřebovat,
• nikdy ji nenechávat při pokojové teplotě,
• pokud je krátkodobé skladování nezbytné, potravinu rychle zchladit a co nejdříve spotřebovat.

U chlazených výrobků je nutné důsledně dodržovat chladicí řetězec od nákupu až po spotřebu a po manipulaci potraviny co nejrychleji znovu zchladit.

RASFF

Informace o opatřeních v oblasti bezpečnosti potravin přijatých na úrovni EU i jednotlivých členských států jsou sdíleny prostřednictvím systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF), který slouží jako klíčová platforma EU pro výměnu informací o rizicích souvisejících s potravinami a krmivy.